우엉 껍질은 건강에 유익한 성분이 풍부해 버리지 않고 활용하는 것이 좋습니다. 껍질에는 리그닌, 사포닌, 이눌린 등 다양한 식이섬유와 항산화 성분이 집중되어 있어, 변비 예방, 혈당 조절, 콜레스테롤 저하, 항암 효과, 노화 억제 등에 도움을 줄 수 있습니다. 우엉을 손질할 때는 흙을 깨끗이 씻은 후 껍질을 너무 두껍게 벗기지 않고, 칼등이나 솔, 철수세미로 살살 긁어내는 방법을 추천합니다. 이렇게 하면 껍질의 영양을 최대한 보존할 수 있습니다. 우엉 껍질째 활용하는 대표적인 방법은 조림, 볶음, 튀김, 샐러드 등 다양한 요리에 그대로 사용하는 것입니다. 껍질째 얇게 채 썬 우엉을 식초물에 잠시 담갔다가 데쳐내면 갈변을 막고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 이후 간장, 설탕, 올리고당 등으로 졸여내면 ..
